僕が小学生の頃「クッキングパパ」というアニメをやっていました。
福岡に住む荒岩一家のパパ、荒岩一味（あらいわかずみ）が得意の料理を披露する、ほんわかした物語です。
幼少期、毎週楽しみに見ていたのですが、最近あらためて漫画を読むようになり、再びハマっています。
ある日、漫画の中で「水炊き」を作っていました。
しかもレシピを見ると、鶏ガラからパイタン（白湯）をとる本格的なものだったのです。
水炊きが大好きな僕ですが、さすがに鶏ガラからパイタンをとったことはありませんでした。
「そういえば、近所に鶏肉専門のお肉屋さんがあったな……よし、鶏ガラが買えるか聞いてみよう！」
ということで今回は、鶏ガラからパイタンをとり、水炊きを作った記録を書いてみたいと思います。
とりあえずお肉屋さんに聞いてみた
ということでお肉屋さんへ。
店主の方に聞いてみました。
「すみません、鶏ガラを買うことってできますか？」
「できますよ！どれくらい必要ですか？」
「水炊きを作りたいんですけど、大体1リットルくらいとれればいいのかな……」
「だったらとりあえず1羽分で大丈夫かな。冷凍されていますので、解凍してから使ってください。」
そう言って店主の方は冷凍庫らしき扉を開け、塊を取り出してくれました。
「ちなみに、そのままお湯に入れて解凍するのじゃダメですか？」
すぐにでも料理をしたい僕は聞いてみました。
「うーん、ちゃんと解凍してから使う方がいいですね。水につけておけばすぐ解凍されますよ。」
ズボラな僕にも優しく教えてくれる店主さん。
せっかくなので、お肉屋さんおすすめのパイタンの作り方も聞いてみました。
「解凍したらお湯に入れて少し火を通してください。そしてザルにあげて流水でしっかり洗ってください。骨には内臓や血の塊が付いていますから、しっかり落とすのがポイントです。きれいに洗ったら2〜3時間くらいしっかり煮るといいですよ。」
「ありがとうございます。ネットなんかで見ると、骨をトンカチで砕くと良いって書いてあったんですが、その方がいいですか？」
「いや、鶏の場合はそこまでしなくていいと思います。キッチンバサミで少しカットするくらいで大丈夫ですよ。」
お肉屋さん直伝のパイタンの取り方を手に入れた僕。
その他に骨付き肉のぶつ切り、もも肉なども購入し、早速作ってみることにしました。
ちなみにお値段は1匹200円弱。
鶏ガラってお手頃です。
パイタンスープを作ってみた
教えてもらった通り、まずは水につけて解凍します。
10分ほどで解凍できました。
続いて、鶏ガラを5分ほど茹でます。
流水で冷ましながら、血合いや内臓を手で取り除きます。
さらにキッチンバサミでカットします。
長ネギの青い部分、生姜と一緒に弱火で煮込んでいきます。
最初はあまり白くありませんが、1時間を超えたあたりからスープが白くなってきました。
この時は合計2時間ほど煮込みました。
強火にしすぎず、アクを取りながらじっくり煮込むのがポイントです。
スープが良い感じになったところで骨を濾して、パイタンの完成です。
パイタンは自分でとるのが吉
では食べる準備をしていきます。
まずは鶏のぶつ切り肉を軽く下茹でします。
土鍋に白湯を入れ、鶏肉を入れてさらに火を通します。
最後に水菜、長ネギ、豆腐を入れて完成。
うまい……！
ポン酢で食べてもよし、塩や醤油で味を調整してもよし。
最後はラーメンと味噌を入れて、3段階で楽しみました。
市販のスープで作る水炊きも手軽で良いですが、自分で出汁をとるのも楽しいものです。
少し手間はかかりますが、ぜひ試してみてください。
コメント