蓮池は、2017年の4月に鉄のフライパンを購入した。
それまでテフロン製の安いフライパンしか使ってこなかった蓮池。
しかし、安価なテフロン加工のフライパンはコーティングが剥がれやすく、1〜2年に1回買い替えなければならないものが多く、「意外とコスパが悪いな…」と思っていた。
そこで、合羽橋に出向いた際、3,000円程度の鉄のフライパンを購入し、育てることに。
フライパンの名前は「フラミ」。
これまで様々な強者を調理してきたが、日に日に成長する彼女の姿に目を細める6年間。
ということで今回は、美味しんぼの「トンカツ慕情」に登場する「トンカツ大王」を再現していくお話。
41歳ミュージシャンのブログとしてはなかなか気持ち悪い内容になるかもしれないが、どうかひとつ生暖かい目で見守っていただけると幸いです。
トンカツ大王のトンカツ
フラミ、わし「美味しんぼ」っていう漫画が好きなんじゃけど、その中でも「トンカツ慕情」っていう話が好きで、そこに出てくる「トンカツ大王」のトンカツを再現してみたいんよ。
なに？
「美味しんぼの11巻に収録された名エピソードとして語り継がれる代表的な話ね。」
じゃって！？
お、おまえ、フライパンのくせに結構詳しいんじゃの…
なに？
「信頼していた人間に騙されて、経営していた店を奪われてしまった中橋夫妻。質の良い豚肉とラードが手に入らなくなった現在、名人中橋さんですら躊躇していたトンカツづくりを再現しようとするなんて、片腹痛いわ。女将を呼べッ！！」
じゃって？
いや、近所に質の高いお肉と豚の脂身を売ってくれるお店があるけえ、あとはフラミ次第なんで。
ってか、おまえ熱が入りすぎて海原雄山みたいな話し方になっとるし…
美食倶楽部を主宰する世界的陶芸家じゃわ〜
テレビドラマでは原田芳雄や江守徹、松平健など、大物俳優が演じとったわ〜
士郎とは物語後期に電撃和解を果たして今ではキャラ変しとるわ〜
・・・
ということで茶番はこのくらいにして、トンカツを作っていきたいと思います。
初めてのラードづくり
「トンカツ慕情」ではラードを豚の背脂から生成していきます。
豚の脂身なんて買ったことがなかったのですが、お肉屋さんに行き、背脂からラードを作りたいことを伝えると売ってくれました。
100g105円で580g購入。
正直、思ったよりも高くてビックリでした。
そしてラード作りの手順はこちらです。
①豚の脂を小さく切る
②フライパンに水を入れ（100mlくらい）、細かく切った背脂を入れて中火にかける
だんだんと脂が出てきました。
思ったよりも水が早くなくなる印象だったので、さらに100ml水を追加して煮詰めていきます。
④水気が飛んで透明な油になったら、カスを取り除きます。
脂が冷めたらキッチンペーパーなどでこして、ラードが完成しました。
トンカツを揚げていく
今回は分厚いトンカツが食べたかったので、ロース肉を約240gにカットしてもらいました。
筋切りもお店でやってもらいました。
下味をつけ、小麦粉、たまご、パン粉の順に衣をつけます。
ラードを180度に熱し、片面2分ずつくらい揚げます。
一度油から取り出し、余熱で5〜7分ほど火を通します。
最後に200度の油で1分ずつほど揚げて…
完成！
うまーい！！
普通の油で揚げるより香りが良く、ジューシーなとんかつに仕上がりました。
正直ちょっと手間はかかりますが、やってみる価値はあると思います。
ご興味のある方はぜひお試しあれ♪
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